Что делать:

1. Грибы залить 2 стаканами теплой воды, через 20 мин. поставить
   на маленький огонь, варить 30 мин. Бульон процедить, грибы промыть.
2. Мясо нарезать кубиками, приправить перцем и поло- виной
   масла, перемешать, дать постоять 20 мин. Морковь и сельдерей очистить,
   нарезать кубиками. Порей промыть, порезать кольцами. Бекон измельчить.
   Влить оставшееся масло в жаропрочную кастрюлю с толстым дном, обжарить
   бекон, 5 мин. Вынуть шкварки шумовкой на тарелку.
3. В той же кастрюле порциями обжарить мясо до корочки,
   переложить на тарелку. Обжарить овощи, присыпав сахаром, 10 мин.,
   поместить в отдельную тарелку. В кастрюлю добавить грибной бульон,
   вино, грибы, бекон, мясо, конфитюр, измельченный чеснок и тимьян;
   довести до кипения, закрыть и поставить в духовку при 180 °С на 45 мин.
4. Затем добавить подготовленные овощи, приправить солью и перцем, вернуть в духовку без крышки еще на 45 мин.

Приятного аппетита!