Как сделать жаренное мясо нежным и сочным

В
чем секреты нежности жареного мяса?

От чего зависит его вкус? Конечно,
самое главное – от качества мяса. Учимся его выбирать. Молодая
говядина, лучше – телятина, темно-малинового цвета, запах у нее
характерный, мясной. Свинина – нежно-розовая. Никакое мясо серым быть
не должно. Свежесть любого куска мяса можно проверить немудреным тестом
– нажмите на него пальцем, ямка должна исчезнуть сразу.

Упругий кусок, прекрасного цвета и запаха свежего мяса? Отправляется в
сумку. А вот замороженное мясо трудно продиагностировать на свежесть
при покупке. Читайте внимательно этикетку, смотрите на сроки хранения.
Хотя, конечно, и этикетку можно переклеить, и мясо может храниться с
нарушениями условий и сроков. Потому лучше покупать мясо свежее,
охлажденное, то есть такое, которое не подвергалось заморозке.

Сегодня будем мясо жарить. В сковороде. На плите. Не на костре, не в
СВЧ-печи. Традиционным способом. Почему так конкретно? У каждого из
вышеперечисленных способов жарки масса особенностей и секретов. В одной
статье всего не расскажешь!

  • Отбиваем мясо всегда в плотном полиэтиленовом пакете. Тогда и молоточек, и ваша кухня так и будут сиять чистотой.
  • Мягкость жареному мясу даст горчица. Ею нужно обмазать
    кусочки, приготовленные для жарки. А можно смазать их растительным
    маслом и переложить кусочками лимона. Мини-маринад. Оставить на час.

  • Если же мясо старое и жесткое, сдобрить и размягчить его
    поможет усиленный маринад. Лимон плюс сырое яйцо. В этой смеси можно
    подержать мясо и сутки. А можно начать готовить уже через час.

  • Мясо на отбивные котлеты должно быть без сухожилий. Наверняка
    видели скукоженные отбивные у неопытных горе-хозяек. Это как раз
    обжаренное сухожилие или неудаленная соединительная ткань потянули
    котлетку.

    Секретные материалы домашней хозяйки. Как сделать жареное мясо нежным и сочным?

  • Перед началом обжаривания мясо нужно подсушить салфеткой или чистым полотенцем. Тогда мясо будет румяным.
  • Обваливать в панировке нужно только непосредственно перед обжаркой. Чтобы корочка была хрустящей, не отмокшей.
  • Сковорода должна быть раскаленной, с растопленным на ней
    маслом. Тогда куски мяса сразу начинают жариться, весь сок останется
    внутри, не вытечет. Вот и секрет сочности.

  • Мясо сначала жарится на очень большом огне, а как только
    румяная корочка появилась, огонь уменьшается и всё дожаривается на
    медленном. (Второй секрет сочности и мягкости.)

  • При переворачивании котлет и отбивных постарайтесь не
    прокалывать их вилкой, может вытечь сок. Готовность котлет или жареного
    мяса определяется тоже по соку. Аккуратно надавите на котлету, если сок
    прозрачный, не кровит – котлеты готовы.

  • Для любителей мяса «с кровью» куски говядины не дожаривают, но только говядины! Никакое другое мясо с кровью не подают. Опасно.
  • Солить любое жареное мясо нужно только в самом конце жарки. Тогда оно будет нежным, сочным и ооченнь вкусным!

    Секреты приготовления есть в любом блюде, как и в любом деле. Щедро
    делитесь своими секретными запасами.

  • Это удивительно облегчает жизнь!