Очищенный
картофель опускают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности.
Воду сливают, картофель обсушивают и протирают в горячем виде.

В
протертый картофель добавляют мелко нарезанную ветчину, 3 муки и желтки
яиц. Массу хорошо перемешивают и формуют в виде шариков или цилиндров.

Яичные белки взбивают.

Шарики
из картофеля панируют в муке, смачивают во взбитом белке и панируют в
сухарях. Сухари готовят из черствого батона без корочек, измельчая его
в кухонном комбайне.

Крокеты жарят во фритюре при 170 °С до образования корочки. Жира для фритюра берут в 4–5 раз больше, чем продукта.

Готовые крокеты вынимают шумовкой, дают стечь жиру и укладывают на порционные тарелки.

Оформляют веточками петрушки, отдельно подают томатный соус.