Что делать:

1. Филе лосося нарезать на куски толщиной 3 см. Надрезать каждый
   кусок вдоль, не доходя до конца несколько сантиметров. Раскрыть, как
   книгу.
2. Разогреть духовку до 130°С. Куски рыбы выложить на противень,
   выстеленный пергаментом, присыпать белым перцем и солью, смазать маслом
   от вяленых томатов. Запекать 30 мин. Вынуть противень, запеченную рыбу
   накрыть фольгой.
3. Приготовить соус. Лук очистить и измельчить. Обжарить в
   разогретом масле, 4 мин. Влить вино, выпаривать, пока объем соуса не
   уменьшится до одной трети. Влить сливки, прогреть 2–3 мин. Посолить,
   поперчить.
4. Приготовленный соус перелить в блендер и измельчить до однородности.
5. Цукини вымыть, обсушить и нарезать тонкими продольными пластинками, слегка посолить. Томаты нарезать полосками.
6. Смешать цукини с каперсами, вялеными томатами, оставшимся
   маслом от томатов и 1 ч. л. маринада от каперсов. Дать настояться 30
   мин.
7. Запеченного лосося подавать со сливочным соусом и салатом из цукини.

КСТАТИ

Вкус морской рыбы очень хорошо подчеркивается
соусом, который может быть и горячим, и холодным. Соусом рыбное блюдо
заправляют перед подачей на стол либо подают его отдельно. Мы
предлагаем подавать запеченного лосося со сливочным соусом и салатом из
цукини.