Овощи с кокосом и арахисовым соусом

<!—
dubliruem_suda
—>

ovoshi_kokos_arahis_sous.jpg
Необходимые продукты:
тыква — 300 г
морковь — 3 шт.
лук репчатый — 2 головки
масло растительное для соуса и для жарки — по 2 ст. ложки
кокос — 1 шт.
соль
арахис очищенный — 250 г
лук зеленый — 1 пучок
чеснок — 1 головка
перец красный острый — 3 стручка
сахар — 1 ст. ложка
цедра лимонная тертая — 1 ст. ложка
цуккини — 2 шт.

Количество порций: 4

Время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Способ приготовления рецепта:
Овощи очистите, нарежьте небольшими ломтиками, слегка обжарьте в разогретом масле.
Для
соуса арахис подсушите на сковороде без жира, очистите от шелухи.
Обжарьте в масле до светло-коричневого цвета, выложите на бумагу, чтобы
стекли излишки жира.
Чеснок очистите, у перца удалите семена, мелко
порубите. Зеленый лук нашинкуйте колечками, спассеруйте с чесноком и
перцем в оставшемся после обжаривания орехов масле, пропустите через
мясорубку вместе с арахисом. Положите сахар, лимонную цедру,
перемешайте, добавьте к овощам.
Кокос расколите, извлеките мякоть,
пропустите ее через мясорубку, добавьте воду, перемешайте, еще раз
пропустите через мясорубку. Из полученной массы отожмите через марлю
молочко, добавьте его к овощам, посолите. Доведите до кипения и тушите
на слабом огне до готовности, постоянно помешивая.

Приятного аппетита!