Крупеня
| Продукты :
Вода — 1,5 л, мясо — 400 г, картофель — 4 шт., крупа — 6 cm. л., сало — 80 г, лук репчатый — 2 головки, сливочное масло — 80 г, тмии, соль. В мясной бульон добавить ячневую крупу, затем картофель. Мясо вынуть, пропустить через мясорубку, а картофель и крупу протереть через сито. Все перемешать с бульоном до пюреобразного состояния и довести до кипения, добавить масло, тмин, соль. Заправить прогретым свежим салом и мелко нарезанными кусочками репчатого лука. |
Суп молочный с картофельными крекерами
| Продукты :
Крекеры — 120 г, молоко — 6 стаканов, сахар — 2 cm. л., сливочное масло — 1 cm. л., соль. Картофельные крекеры перебрать, опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, затем влить горячее молоко и варить. За несколько минут до окончания варки добавить соль, сахар и довести суп до кипения на полной мощности. Готовый суп заправить сливочным маслом. |
Суп молочный с лапшой из картофельного крахмала
| Продукты :
Картофельный крахмал — 8 стаканов, сливочное масло 2 cm. л., соль. 1,5 стакана, молоко — 2 ст. л., 1 яйцо, сахар Приготовить лапщу: картофельный крахмал развести водой, добавить яйцо и все размешать до консистенции сливок Из полученной смеси выпечь блинчики толщиной 1-2 мм на обычной плите, затем их охладить и нарезать, как домашнюю лапшу. Молоко довести до кипения, опустить подготовленную лапшу и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить соль, сахар, сливочное масло и подать к столу. |
Суп из крапивы
Продукты :
Лук репчатый 1 головка,
морковь — 1 шт.,
картофель — 8шт.,
4 вареных яйца,
сливочное масло — 80 г,
вода — 10 стаканов,
крапива — 500 г, зелень,
соль.
Лук, морковь, яйца измельчить, сложить в посуду, добавить топленое масло, 1 стакан воды, соль. Накрыть крышкой и тушить на среднем уровне мощности, пока не выпарится вся вода. Крапиву перебрать, промыть и отварить в небольшом количестве воды, а затем протереть через сито и выложить в посуду, где выпаривались коренья и яйца. Влить 7 стаканов воды и положить нарезанный кубиками картофель, еще посолить и варить суп 7 минут на полной мощности. Затем вынуть из печи, посыпать зеленью и подавать со сметаной. Так же можно готовить суп из зеленого салата и щавеля, используя листья без корешков.
Суп из подорожника
| Продукты :
Подорожник — 800 г, бульон — 2 л, морковь — 1 шт., зеленый лук — 1 cm. л., сливочное масло — 50 г. петрушка — 1 cm. л., сельдерей — 1 cm. л., мука — 15 г, томат — 100 г. Листья подорожника перебрать и промыть холодной водой 3-4 раза, обсушить и пропустить через мясорубку. Полученное пюре опустить в кипящую воду или бульон, туда же положить мелко нашинкованные коренья, лук зеленый, томат, уксус и варить с момента закипания 10 минут на полной мощности. Затем в суп добавить соль по вкусу, заправить мукой и еще раз довести до кипения на полной мощности. Подавать, заправив сметаной и посыпав зеленью укропа |
Бульон с колдунами
Продукты :
Вода — 2,5 л,
мясо — 400 г,
лук — 80 г,
морковь — 1 шт.,
петрушка — 1 cm. л.,
соль, перец.
Для колдунов:
мука — 75 г,
говядина — 250 г,
свинина — 250 г,
лук — 50 г,
соль, перец.
Мясной бульон варить на средней мощности, в процессе варки 3-4 раза добавить по полстакана холодной воды. Готовый бульон процедить. Приготовить фарш. Мясо с луком пропустить 2 раза через мясорубку, добавить немного воды, положить соль, перец и перемешать. В муку влить полстакана воды, положить соль, сырое яйцо, все перемешать,
замесить крутое пресное тесто и раскатать тонким слоем, нарезать кружочками и выложить на них кусочки фарша, края защипнуть. Подготовленные колдуны опустить на несколько секунд в кипящую воду, а затем переложить в посуду с бульоном и варить на средней мощности 4-5 минут.
Суп яичный по-римски
| Продукты :
Белый хлеб — 20 г, растительное масло — 1 cm. л., плавленый сыр — 100 г, 4 яйца, мясной бульон — 500 г, зелень петрушки, соль. Кусочки хлеба обжарить на сливочном масле на обычной печи, положить на них пластинки сыра и запечь в печи 30-40 секунд на полной мощности. В тарелки положить по два кусочка хлеба, разбить яйцо, залить бульоном и сверху посыпать зеленью петрушки. |
——————————
оставлять отверстие для выхода пара. Продукты для варки непременно нужно нарезать равными кусочками. Более твердые овощи (свекла, морковь, белый корень и т.п.) варятся дольше, чем капуста, картофель, помидоры. Фасоль и горох перед варкой непременно замачиваются в холодной воде и настаиваются, только потом их варят. (Если их залить кипятком, оболочка будет жесткой).
