АИР
Лекарственные свойства. Корневище применяют в виде отвара
спиртового настоя и порошка. Аир входит в состав желудочного сбора и
препаратов, предназначенных для лечения язвенной болезни желудка и
двенадцатиперстной кишки. Эфирное масло из корневищ включено в
препарат, используемый для- профилактики и лечения по-чечно- и
желчнокаменной болезней. Аир употребляют в качестве ароматического и
тонизирующего средства для улучшения пищеварения, возбуждения аппетита,
иногда — как тонизирующее средство при угнетении центральной нервной
системы.
В тибетской медицине корневище применяют в качестве
тонизирующего и противоглистного средства. Оно входит в состав
пластырей для лечения некоторых поражений костей. В китайской медицине
аир, кроме того, используют как возбуждающее средство, рекомендуют при
метеоризме, ревматизме. Настойка аира улучшает зрение и слух. В Польше
аир употребляют как отхаркивающее и противовоспалительное средство, при
заболеваниях желудка и приступах кашля, наружно — при выпадении волос.
В болгарской народной медицине корневище применяют при анемии,
заболеваниях желчного пузыря, почек, нарушении менструального цикла,
эфирное масло — при истерии и желудочных коликах.
В русской народной медицине корневище аира используют для
возбуждения деятельности желудочно-кишечного тракта, как болеутоляющее,
отхаркивающее, дезинфицирующее средство, а также при цинге, подагре,
золотухе, рахите. Корневище в виде порошка принимают внутрь при изжоге,
им присыпают раны и гноящиеся язвы.
Применение. В парфюмерной промышленности аир используют
при производстве мыла, губной помады, кремов. Отвар из корней аира с
добавлением крапивы двудомной, календулы, хмеля и лопуха укрепляет
волосы.
Аир употребляют в качестве ароматизатора лекарств, абсента,
пива, аперитивов и дистиллята джина. Добавляют его и в сладкие
маринады.
Это растение — один из важнейших компонентов в составе всех
рецептур отечественных пряностей для рыбы. Аир вызывает уплотнение мяса
рыбы, придает ему тонкий аромат и легкий горьковатый привкус. С ним
готовят маринованную и пряную сельдь, маринованную тюльку, пряную
хамсу. Аир заменяет лавровый лист и имбирь. Добавляют его в начинки для
конфет.
В кулинарии европейских стран и США аиром ароматизируют
компоты из яблок, груш, ревеня, муссы, фруктовые супы и салаты. Из него
варят варенье, сиропы, готовят засахаренные корневища. В качестве
дополнительного пряного компонента его иногда добавляют в эстрагонный
уксус. В Индии и Пакистане данной пряностью приправляют рыбные и мясные
блюда. Хорошо сочетается аир с пудингами, печеньем, с блюдами из
капусты (особенно краснокочанной), с жареной свининой или бараниной.
Корневище аира горчит, поэтому в кулинарии пряность
употребляют в небольших дозах. В жидкие сладкие блюда кусочек корневища
закладывают за 3 мин до готовности. Перед подачей на стол его вынимают.