Что делать:

1. Срезать верхушку с каждого ананаса. Ножом вынуть мякоть,
   вырезать твердую сердцевину, а саму мякоть нарезать кубиками, положить
   на сито и дать стечь соку.
2. Разморозить ежевику. Снять кожицу с киви, нарезать плоды
   тонкими ломтиками и смешать с ананасами. Фрукты уложить слоями (взять
   половину ежевики) в ананасовые оболочки и закрыть верхушками от
   ананаса. Поставить в холодильник. Оставшуюся ежевику добавить перед
   подачей на стол, иначе она окрасит ананас.
3. Для приготовления соуса положить яичные желтки, сахар и вино
   в посуду с толстым дном. Постоянно взбивая, довести до кипения и
   подержать на медленном огне, пока масса не станет густой и пенистой.
   Нельзя пользоваться алюминиевой кастрюлей и стальным венчиком
   одновременно, это отразится на цвете соуса.
4. По мере остывания время от времени соус продолжать взбивать. В остывший соус влить взбитые сливки. Подавать соус к салату.

Приятного аппетита!