|
(Thymus)
Описание
Чабрец — одна из самых популярных приправ, используемая кулинарами во
всем мире. Эта трава растет почти в любом климате, но предпочитает
сухие песочные грунты и жаркое солнце. Чабрец легко выращивать и в
домашних условиях, например в контейнере на балконе. Но не следует
слишком увлажнять землю, так как корни могут подгнивать.
В кулинарии используются листья. Они у чабреца жесткие, почти кожистые, короткочерешковые, с пластинками продолговатой формы.
Из истории
Само слово чабрец происходит от греческого thymon, что значит «сила». В
Древней Греции чабрец символизировал грацию и элегантность, а такой
комплимент, как «вы пахнете чабрецом», был высшей похвалой. После
принятия ванны греки растирали тело благовонными маслами из этого
ароматного растения. Они приносили эту траву в дар богине Афродите,
сжигали на жертвенном огне. Благоуханный дым, возносившийся к небу,
означал, что богиня приняла жертву.
Римляне принимали ванны из настоя чабреца для поднятия жизненного
тонуса. В Средние века рыцарям перед тем, как они отправлялись в поход,
дамы дарили веточки чабреца для поддержания смелости в бою.
Первые упоминания об этой траве датируются 2750 г. до н. э., а
обнаружены они на древних клинописных таблицах шумеров. Там описан
рецепт целебной припарки, в состав которой входят груши, фиги и чабрец.
Древние египтяне использовали его для бальзамирования; траву
рекомендовали для лечения проказы, паралича.
Старая ирландская легенда гласит: если промыть глаза росой, собранной с
кустиков чабреца на рассвете первого мая, то потом можно видеть фей.
Приготовление и хранение
Собирают траву в период цветения (июнь, июль, август), так как в этот
период она больше содержит эфирного масла, горькие дубильные вещества.
Лучшие повара используют его как приправу, предпочитая, естественно,
добавлять свежее растение, что, к сожалению, не всегда возможно.
Следует помнить, что столовая ложка свежего чабреца приравнивается к
чайной ложечке сухого.
Использование в кулинарии
Чабрец не только придает особый вкус еде, но и улучшает пищеварение.
Именно поэтому рекомендуется добавлять тимьян в жирные блюда из
баранины и свинины. Его используют и при варке жирной рыбы. Тимьян
хорошо использовать при сочетании с перцем, это усиливает его аромат.
В виде порошка он в больших дозах идет во всевозможные рыбные блюда и
рыбные фарши. При жарении рыбы чабрец в больших количествах смешивают с
панировкой (а лучше всего с мукой в пропорции 1:2). Кроме того,
чабрецом посыпают сыры, а также используют его при приготовлении
домашних сыров. Хорошо гармонирует и с овощами.
В жидкие блюда тимьян закладывают за 15 — 20 минут до готовности, в остальные — в процессе приготовления. |
