Конечно, не всем, но многим из нас приходится питаться вне дома.
«Прелести» общепита у всех на слуху. И то не так, и это плохо. Кажется,
что каждый поход в столовую только подтверждает такое мнение. Но так ли
уж плох общепит на самом деле?

Существует такое понятие как «магейрогенная болезнь». Мудреный термин
образуется из сочетания греческих слов «магерос» — повар и «генао» —
создавать. В вольном переводе получается болезнь, созданная поваром.
Термин придумали для обозначения того самого состояния отвращения к
«столовской» еде, возникающего, если посещение предприятия
общественного питания вызывает больше отрицательных эмоций, чем
положительных.

Так называемые «психотравмирующие раздражители» могут быть разными.
Слуховыми, если в ответ на невинный вопрос или замечание на вас
обрушивается тирада, только формально не относящаяся к категории
нецензурных выражений. Зрительными, если посетитель вынужден
рассматривать угрюмые лица и затрапезный внешний вид растрепанных девиц
на раздаче, искать в обеденном зале столик, не заваленный грязной
посудой и перешагивать через мусор по пути к нему. Обонятельными, если
к «чисто вытертому» подносу нельзя приблизиться, не затыкая свободной
рукой нос.

Но результат воздействия всех этих раздражителей почти всегда один и
тот же. Мы воспринимаем еду, приготовленную в столовой, невкусной и
опасной, а столовую и общепит вообще — злом, с которым приходится
мириться. В противовес общественному питанию домашняя стряпня считается
более здоровой и полезной.

Слов нет, поводов для такого мнения предостаточно. Но, тем не менее,
домашние способы «готовки» совсем не всегда самые лучшие и передовые с
точки зрения сохранения «нужных» веществ и полезных свойств
приготавливаемых продуктов.

Например, всем известно, что один из самых щадящих способов кулинарной
обработки — варка на пару. Но в домашних условиях очень трудно получить
стоградусный пар под высоким давлением. Следовательно, некоторые
продукты, тот же «поздний» картофель дома на пару не сварить.

В последнее время в общепите начали использовать пароконвекционные
аппараты, совмещающие отваривание на пару и запекание в сухом жаре. В
них практически невозможно пережарить или переварить, процесс
контролируют датчики, реагирующие на температуру внутри продукта.

Еще одно достижение — тепловые шкафы медленного действия. Мясные
продукты, заложенные в них накануне вечером, подвергают тепловой
обработке в течение 7 часов при температуре 100-170 градусов. До
раздачи на завтрак готовые блюда выдерживают при температуре около 60
градусов, на стол они попадают горячими. Главная особенность метода в
том, что в несколько раз снижаются потери питательных веществ. Готовые
блюда получаются сочными, вкусными и ароматными, без нарушений
первоначальной формы.

Общепит старается соответствовать современным меркам здорового и
рационального питания. А нездоровой, некачественной и невкусной
«общественная» еда получается из-за небрежного отношения кое-кого из
работников к своим обязанностям. Обидно, ведь испортить можно самые
лучшие начинания.