Что делать:

1. Для заправки смешать йогурт, 1 зубчик чеснока, половину пучка
   измельченной кинзы, лимонный сок и цедру. Приправить кайенским перцем и
   солью, поставить в холодильник. Нут размять, добавить 3 ст. л. муки,
   очень мелко нарезанный лук, зиру, оставшуюся измельченную кинзу и
   чеснок, вымешать до однородности. Добавить яйцо, соль и перец, еще раз
   вымешать.
2. Разогреть масло для фритюра до 160°С. Из получившейся массы
   сформовать фалафель – шарики размером с мячик для пинг-понга, сделать
   их слегка плоскими, обвалять в оставшейся муке и обжарить во фритюре до
   золотистой корочки, по 8 мин. с каждой стороны. Обсушить на бумажном
   полотенце. Питы прогреть в духовке, отрезать 1/3, открыть. Положить
   внутрь 1–2 шарика фалафеля, нарезанные кружками помидоры и салат,
   полить йогуртовой заправкой.

Приятного аппетита!