Что делать:

1. Язык зачищают, промывают, заливают холодной водой и быстро
   доводят до кипения. Затем нагрев уменьшают, добавляют соль, перец
   горошком, морковь, петрушку и лук. Варят до готовности, так чтобы при
   проколе вилка свободно входила в язык, а вытекающий при этом сок был
   прозрачным. Язык горячим заливают холодной водой и снимают кожу, снова
   опускают в бульон, кипятят и охлаждают в бульоне.
2. Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды и оставляют для набухания.
3. Когда желатин станет прозрачным, его откидывают на сито,
   соединяют с теплым бульоном, хорошо размешивают и доводят до кипения.
   Процеживают.
4. В лотки для заливных блюд наливают желе слоем в 0,3–0,5 см, дают застыть.
5. Язык нарезают тонкими ломтиками и укладывают на застывшее
   желе. Оформляют кусочками сладкого перца и огурца, зеленью. Сверху
   наливают небольшое количество желе и вновь охлаждают.
6. Когда желе застынет, язык заливают оставшимся желе слоем не менее 0,5 см и охлаждают.
7. При подаче нарезают порциями и укладывают на блюдо.

Приятного аппетита!