«Зачем его готовить», – спросят некоторые читатели, – «если его можно приобрести в магазине?»

Действительно, выбор масла в магазинах большой: как по цене, цвету, так
и по качеству. Но разве можно с ним сравнить масло, приготовленное в
домашних условиях? Да с горячей отварной картошечкой. Аромат, вкус…

Тем более что у многих людей, которые пользуются деревенской сметаной,
она иногда остается не востребованной до конца. Хочется свеженькой? Что
же, вполне понятное желание. Покупаем свеженькую, а эту пустим на
масло. Ничего, что она слегка подкисла. Это для получения сливочного
масла даже хорошо. Лишь бы не горчила. С горчинкой сметана даст
горьковатое, невкусное масло.

Следует оговориться, что такой подход применим только для городских
жителей, либо жителей деревни, которые не занимаются получением
молочных продуктов. Так как у других, кто занимается производством
молочных продуктов, подход иной. В их, даже маленьких, хозяйствах
имеется все необходимое для производства сметаны и масла.

Для получения масла используется маслобойка, в которой приготавливают значительные объемы масла.

В нашем случае речь пойдет об использовании остатков неизрасходованной,
хорошей деревенской сметаны в количествах от 0,5 до 1,5 литра, причем
при отсутствии специального оборудования для получения масла, то есть,
без специальной маслобойки.

В нашем случае в качестве маслобойки будем использовать обычную
стеклянную банку с капроновой крышкой, применяемую для консервирования.
Объем банки должен превышать объем сметаны не менее чем в 2 раза. Это
связано с тем, что в процессе приготовления масла, на начальной стадии,
сметана взбивается и ее объем увеличивается. Вопрос применения миксеров
и прочих инструментов рассматриваться в данной статье не будет.
Допустим, что у нас нет ни миксеров, ни деревянных ложек, а есть только
стеклянные банки.

Итак, приступим к выполнению операции приготовления масла:

Первое.

Подготовка сметаны.

Если сметана находилась в холодильнике, то ее необходимо выставить и
выдержать в помещении некоторое время, чтобы она набрала температуру
окружающей среды. Из холодной сметаны масло сбить очень тяжело, а из
теплой масло получается большое и рыхлое. Поэтому лучшая температура
сметаны для приготовления сливочного масла – 20-25 градусов по шкале
Цельсия.

Второе.

Заполнение банки сметаной.

Влить подготовленную сметану, необходимой температуры, в чистую
стеклянную банку ранее оговоренного объема и закрыть капроновой крышкой.

Третье.

Начало сбивания масла.

Энергичными встряхиваниями вверх-вниз стараемся заставить сметану
двигаться внутри банки. Если сметана густая, то это тяжелее. Однако,
это только на начальной стадии.

В случае очень густой сметаны, ее можно слегка разбавить молоком. Так
же можно использовать и воду, но при использовании воды нельзя будет
употреблять маслянку (жидкую фракцию, оставшуюся после сбивания масла)
в прямом виде. На маслянке, содержащей воду, можно приготовить блины
или еще какое-нибудь блюдо, которое будет проходить термическую
обработку.

Четвертое.

Окончание сбивания масла.

Сметана начала хорошо перемещаться в банке. Продолжаем ее трясти до тех
пор, пока не начнут образовываться крупинки. Если понадобится
передышка, то отдохните. Падать в изнеможении нет необходимости.

Понять, что из сметаны начали образовываться крупинки, вы сможете, глядя на стенки банки. Они начнут очищаться от сметаны.

В процессе взбивания масла сметана переходит через несколько состояний:
увеличивается в объёме, редеет и слегка оседает, далее — образование
крупинок, сбивание крупинок в масло.

Итак, мы заметили крупинки, стенки начали очищаться. Продолжаем трясти.
Замечаем, что крупинки начали образовывать массу. Можем интенсивность
встряхиваний поубавить. Но продолжаем бить, чтобы образовавшаяся масса
незначительно уменьшилась в объеме. Такая масса очень хорошо движется в
маслянке. В дополнение – при соприкосновении массы со стенками банки
она оставляет на них мазки.

Масло перебить невозможно, а недобить возможно. Недобитое масло
называют большим. Оно, как правило, очень рыхлое и содержит в себе
много маслянки.

Пятое.

Извлечение сбитого масла.

Сбивание масла закончено. Сливаем содержимое банки в чистую
эмалированную миску или кастрюлю, можно использовать и керамическую
посуду. Оставшиеся частицы масла из банки извлекаем с помощью столовой
ложки.

Шестое.

Промывка масла.

Столовой ложкой собираем масло воедино и перегружаем частями в чистую чашку.

Оставшуюся жидкость (маслянку) в первой чашке отставляем в сторону. Это
готовый вторичный продукт, который можете использовать по своему
усмотрению.

В масло, помещённое в чистую чашку, вливаем небольшое количество
холодной воды. После чего начинаем разминать масло ложкой в холодной
воде – до ее помутнения. Затем сливаем помутневшую воду и снова
заливаем чистой холодной водой. Повторяем процесс разминания масла в
воде, при котором происходит его промывка. Эти операции повторяем до
тех пор, пока вода не будет существенно мутнеть. В конце сольём воду.

Седьмое.

Удаление воды из масла.

Итак, у вас на тарелке или в чашке лежит кусок масла после промывки. Из
него нужно удалить воду. Делать это необходимо ложкой, слегка обжимая
кусок масла со всех сторон. При этом капельки воды будут стекать в
тарелку. По мере стекания воды в тарелку, будем ее сливать. После чего
процесс обжатия масла можно продолжить. Когда из верхних слоев масла
перестанет выделяться вода, то его необходимо размять, как разминают
тесто, и вновь пробовать обжимать ложкой, предварительно собрав в ком.
Операцию считать законченной, когда из масла не выделяется вода.

Восьмое.

Подача масла к столу.

Промытое масло положите на красивое блюдечко, слегка нанесите узор вилкой или ложечкой и можете подать к столу.

Продукт будет ароматен и приятен на вкус.

К такому ароматному продукту, содержащему частицу вашей души, можете
предложить горячий отварной картофель, блинчики горячие мучные,
блинчики теплые картофельные или горячий чай с хлебом.

Да мало ли еще к чему можно подать такое вкусное масло…

Приятного аппетита!