Икряные мешки пропустить через мелкую мясорубку. Если икра зрелая,
можно предварительно взбить ее вилкой, снимая ястычную пленку. Посолить
по вкусу (попробовать!) и сложить в банку. Через минут 20-30 можно
употреблять. При хранении в холодильнике изначально серая икра
приобретает красивый оранжево-красный цвет.

Чтобы приготовить зернистую икру, особых приспособлений не надо —
дуршлаг с крупными отверстиями, кусок марли, да обычная поваренная соль
— вот и вся нехитрая утварь. Единственное, на что надо обратить особое
внимание — вода. Московская вешняя субстанция, изливающаяся из-под
крана, условно годится в дело только после кипячения и суточного
отстаивания. Лучше не портить вкус продукта, и запастись чистой
питьевой водой, благо что продают ее сейчас в пятилитровых бутылях чуть
ли не на каждом углу. В любом случае, воду надо как минимум,
вскипятить. Еще раз повторюсь, что готовить мы будем деликатес, а для
него все ингредиенты должны быть самого высшего качества.

Аккуратно извлеченные из брюшной полости рыбы и тщательно промытые под
проточной (через фильтр) водой икряные мешки разрываем на куски и
укладываем в дуршлаг. Поливаем их чистой водой и начинаем протирать
рукой, вилкой или венчиком для сбивания сквозь дуршлаг, поставленный в
эмалированную (не алюминиевую!) трехлитровую кастрюлю. Воды потребуется
литра два. Когда вода стечет, дадим отстояться икре, перенесем дуршлаг
на другую кастрюлю и продолжим протирать, поливая отстоявшейся в первой
кастрюле водой. Если икра зрелая, то она отделится от пленок за пару
протираний, если нет — потребуется 4 — 5 переливаний.

Но вот, наконец, мы отделили икру от ястычной пленки. Теперь готовим
рапу — раствор для засола. Берем воды где-то на четверть больше, чем
икры, кладем в нее кусочек сырой картофелины и начинаем растворять
соль. Картофель всплыл — рапа готова. Сливаем ее с соляного осадка (он
ни в коем случае не должен попасть в икру!). Теперь сливаем максимум
воды с икры — должна получиться этакая полужидкая кашица. Заливаем икру
рапой и начинаем помешивать ее. Самый деликатес получится через пять
минут помешивания, правда, и срок хранения его — всего неделя. Но если
икры немного, не больше килограмма, я советую остановиться на
пятиминутке — все равно до конца недели она не дотянет — будет съедена.

Десять минут — и икру можно хранить в холодильнике 2 недели. 15 минут —
срок хранения 3 недели и выше. Но не увлекайтесь пересолом — вкус
потеряете, а икру все равно съедите раньше. Если уж хочется заготовить
на длительное хранение, лучше остановится на 10 минутах, а потом залить
готовый продукт тонким слоем растительного масла и хранить при -20°С, в
морозилке. Но это уже деликатесом не будет — так себе, просто еда.

Теперь осталось только откинуть икру на марлю, дать отвисеться минут 20
— 30, чтобы стекла излишняя рапа и ушел специфический запах, переложить
в чистую стеклянную банку — и можно тут же намазывать вкуснейший
бутерброд с белым хлебом и маслом. Ешьте на здоровье!

Зрелую щучью икру взбить вилкой для отделения ястычной пленки, потом
протереть сквозь дуршлаг. Икру посолить по вкусу, добавить нарезанный
репчатый лук и душистое растительное масло — через 20 минут продукт
готов к употреблению. Хранить в стеклянной банке, налив сверху тонкий
слой растительного масла, в холодильнике.