Что делать:

1. На холодную сковороду с толстым дном всыпать сахар. Добавить 1 ст.
   л. воды, поставить на огонь, пока сахар не начнет пузыриться и не
   растворится полностью.
2. Добавить раздавленный чеснок и нарезанный кольцами лук-порей.
   Перемешать, влить винный уксус и выпарить на сильном огне, помешивая,
   до полного растворения сахара. Чеснок удалить. Остудить.
3. Моццареллу и помидоры разрезать пополам. У базилика отобрать
   и сохранить средние листья, оставшиеся положить в миску и залить
   кипятком на 10 сек., откинуть в ледяную воду на 10 сек., выложить на
   бумажное полотенце и отжать. Добавить листья в слегка нагретое
   оливковое масло, измельчить в блендере до однородной консистенции. Дать
   настояться 30 мин.
4. На шпажки насадить, чередуя, моццареллу, листик базилика, помидор. Подать вместе с остывшим пореем и базиликовым маслом.

Приятного аппетита!