Что делать:

1. Разогреть духовку до 180 °С. Картофель тщательно вымыть,
   обсушить. В небольшую форму для выпечки всыпать морскую соль, положить
   картофель. Запекать в духовке 1 ч, затем картофель достать и дать
   остыть. Духовку не выключать.
2. Лук очистить и измельчить. Бекон нарезать небольшими
   кусочками. Сыр натереть на терке. Зеленый лук вымыть, обсушить и
   измельчить.
3. Разогреть в сковороде масло, положить бекон и готовить до
   образования шкварок, 6 мин. Добавить репчатый лук, готовить еще 4 мин.
   Снять с огня и дать остыть.
4. На каждой картофелине сделать горизонтальный срез толщиной
   примерно 1,5 см. Аккуратно вынуть мякоть, переложить ее в миску. Кожуру
   сохранить.
5. Влить в миску с картофелем молоко, размять картофель в пюре,
   добавить лук с беконом, зеленый лук и половину тертого сыра. Отделить
   белки от желтков. Ввести в картофельную смесь желтки и сметану,
   посолить и перемешать. Белки взбить в пену и постепенно добавить в
   пюре, аккуратно при этом перемешивая.
6. Разложить получившуюся смесь в запеченную картофельную кожуру, посыпать оставшимся сыром. Вернуть в духовку на 10 мин.
7. Сразу же подать к столу.