Что делать:

1. Ножки опалить и тщательно вымыть с помощью жесткой щетки.
   Разрубить вдоль на части.
   Об этом лучше попросить мясника в магазине или на рынке. Сложить ножки
   в большую миску, залить холодной водой и оставить на сутки, меняя воду
   каждые 3 часа.
2. Ножки еще раз промыть под проточной водой, сложить в большую
   кастрюлю. Влить воду так, чтобы она покрывала мясо на 15–20 см.
   Поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену. Уменьшить
   огонь до слабого и варить хаш без соли, время от времени снимая пену,
   пока мясо не будет легко отделяться от костей. Обычно это занимает 6–7
   часов.
3. Вынуть мясо с костями. Сложить в миску и дать немного остыть.
   Затем отделить мясо от костей. Большие куски разрезать на 2 или 3
   части.
4. Бульон процедить, добавить мясо. Посолить по вкусу и вернуть суп на слабый огонь.
5. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Редьку очистить и
   натереть на крупной терке. Чеснок очистить и истолочь. Сложить в
   небольшую миску и залить 2–3 ст. л. бульона.
6. Лаваш нарезать квадратами и дать подсохнуть. Хаш разлить по
   тарелкам. Отдельно подать давленный чеснок в бульоне, зелень, редьку и
   лаваш.
   Чеснок, зелень и лаваш добавляют в суп по вкусу, а редькой закусывают.

Приятного аппетита