Что делать:

1. Спаржу очистить от тонкой кожицы, отрезать нижние грубые
   кончики; связать стебли. Опустить связку в кипящую, слегка посоленную
   воду и варить, время от времени переворачивая, в течение 7 мин. Затем
   переложить спаржу в миску с ледяной водой.
2. Связать хлопчатобумажной ниткой в пучок (букет гарни)
   несколько зеленых листьев порея, стебли петрушки, сухого тимьяна и
   лавровый лист.
3. Белую часть порея нарезать тонкими кольцами. Картофель
   очистить, крупно нарезать. У спаржи отрезать верхушки и отложить, а
   стебли нарезать небольшими кусочками.
4. В кастрюле растопить сливочное масло, обжарить, помешивая,
   порей, 3 мин. Добавить кусочки стеблей спаржи, влить горячий бульон.
   Довести до кипения.
5. Положить в кастрюлю картофель и букет гарни. Посолить, поперчить и варить 45 мин.
6. Вынуть из кастрюли букет гарни. Суп перелить в блендер и измельчить до состояния пюре. Протереть через сито в чистую кастрюлю.
7. Влить в суп сливки, перемешать. Поставить кастрюлю на сильный
   огонь, дать закипеть. Положить в суп отложенные верхушки спаржи.
   Прогреть все вместе 1–2 мин.

КСТАТИ

«Entree» по-французски – это «закуски». Но помимо салатов,
легких мясных и рыбных блюд к entree относятся также супы.
В отличие от нас французы не считают легкий суп главным
блюдом обеда!

Приятного аппетита!