Креольские пирожки с раками

Что нужно:

400 г раковых шеек

по 1 небольшому желтому и красному сладкому перцу

200 г сыра чеддер

1 маленькая луковица

2 зубчика чеснока

1 ч. л. семян зиры

кайенский перец на кончике ножа

растительное или топленое масло для фритюра

Для теста:

6 стаканов муки

0,5 стакана кукурузной крупы мелкого помола

1 пакетик (8 г) сухих дрожжей

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. сахара

2 ч. л. соли

Что делать:

Раков сварить в кипящем бульоне с лавровым листом, душистым
перцем и перцем горошком, тимьяном, укропом и крупно порубленными 1
луковицей, 1 морковкой и корнем петрушки, 10 мин.
Раков вынуть, извлечь шейки, залить шейки коньяком и
отставить. Панцири от шеек вернуть в бульон вместе с клешнями, добавить
херес. Варить на среднем огне 1 час. Затем клешни и укроп удалить, а
бульон с овощами и панцирями измельчить в блендере.
Получившееся пюре процедить через очень тонкое сито и вернуть
в кастрюлю. Оставшиеся лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими
кубиками и обжарить в масле, 15 мин. Добавить раковые шейки вместе с
жидкостью, дать вскипеть и снять с огня; пробить смесь в блендере,
добавить в кастрюлю с пюре.
Довести до кипения, посолить, влить сливки, тщательно размешать венчиком, прогреть и подавать.

Приятного аппетита!