Что делать:

1. Из муки, соли и холодной воды замесить крутое тесто, накрыть,
   дать ему постоять 20–30 мин., затем нарезать на куски и раскатать
   тонкие кружки диаметром 12–15 см.
2. Приготовить начинку: у зелени удалить жесткие стебли, листья
   измельчить. Лук нарезать очень тонкими полукольцами и потушить на
   среднем огне в сотейнике с 1 ст. л. топленого масла до мягкости, 3–4
   мин. Снять с огня, остудить; добавить в сотейник зелень, перемешать.
3. Выкладывать фарш на половину кружка теста, солить, перчить и
   сразу же защипывать кутабы в форме полукруга, стараясь, чтобы сок от
   зелени не попал на края. Обжаривать на сухой хорошо разогретой
   сковородке без масла, по 2 мин. с каждой стороны.
4. Подавать с простоквашей (мацони или йогуртом) холодными – или горячими, смазав топленым маслом.