Что делать:

1. Лук очистить, крупно нарезать перьями. Сливочное масло положить
   в большую кастрюлю с толстым дном. Поставить кастрюлю на средний огонь,
   дать маслу растаять, добавить оливковое масло, размешать. Положить в
   кастрюлю лук, целые очищенные зубчики чеснока и веточки тимьяна.
2. Приправить солью и перцем чили, перемешать. Готовить без
   крышки, периодически помешивая, на среднем огне 30 мин. Затем добавить
   сахар, влить белое вино. Готовить, пока не исчезнет запах алкоголя.
   Добавить муку, перемешать и готовить еще 5 мин. Влить горячий бульон.
   Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить еще 30–40 мин.,
   снимая по мере необходимости образующуюся пену. В конце приготовления
   удалить из супа тимьян, приправить по вкусу черным перцем.
3. Духовку разогреть до 180ºС. Багет нарезать ломтиками,
   выложить их на противень и подсушить в духовке 7 мин., до золотистого
   цвета; получившиеся крутоны натереть с обеих сторон чесноком.
4. Подают луковый суп к столу двумя способами. Можно положить
   кусочек багета на дно суповой тарелки, посыпать его сыром, а потом
   влить суп. Второй, более распространенный вариант подачи, таков. Налить
   в тарелку суп, выложить на его поверхность крутон, присыпать сыром;
   затем поставить тарелку в разогретую до 200ºС духовку или под сильно
   разогретый гриль, дать сыру расплавиться и сразу же подать к столу.

Приятного аппетита!