Для меренги:

Что делать:

1. Взбить белки в густую пену, добавить лимонный сок и – в три
   приема – сахарный песок. После введения последней порции белки
   осторожно перемешать и больше не взбивать. Выложить в кондитерский
   мешок.
2. На противень положить пергамент или лист силикона, выдавить
   из мешка несколько колец, чтобы помидор мог держаться в середине.
   Противень поставить в разогретую до 110°С духовку на 25–30 мин. Затем
   духовку приоткрыть и сушить меренгу 3–4 часа.
3. У помидоров надрезать кожицу, погрузить в кастрюлю с кипятком
   на 40 сек., затем окунуть в ледяную воду на 1 мин. и снять кожицу.
   Удалить верхушку.
4. Маскарпоне смешать со сливками, добавить измельченные листья
   базилика, размешать со слегка подтаявшей малиной, убрать в холодильник
   на 15 мин. Выложить сырный мусс в помидоры, а помидоры поставить в
   середину меренги. Подавать сразу.

Приятного аппетита!