Куриное
филе промыть, варить в кипящей подсоленной воде 10–12 мин., до
готовности. Сразу же погрузить в ледяную воду, чтобы под воздействием
своего жара курица не переварилась и не стала жесткой. Бульон
сохранить. Когда филе остынет, нарезать его очень острым ножом на
небольшие кубики. Колбасу и карбонад нарезать такими же кусочками.
Смешать все виды мясной нарезки, поставить ее в холодильник.

Перцы
вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки, семена и белые пленки.
Нарезать перцы аккуратными ромбиками или треугольниками, обдать крутым
кипятком. Горошек разморозить, слить выделившуюся жидкость, но не
отжимать; соединить с нарезанным перцем и мясной нарезкой.

Бульон от
сваренной курицы остудить до комнатной температуры, процедить через
плотную салфетку или несколько слоев марли, снова влить в кастрюлю.
Довести до кипения, по необходимости досолить, приправить черным перцем
и кориандром. Добавить в бульон желатин, размешать, еще раз процедить
через сито. В формочки для заливного или обыкновенные чашки разложить
смесь мяса и овощей, залить куриным бульоном и убрать в холодильник на
ночь. Готовое заливное можно легко извлечь из формочек, перевернув их
вверх дном и накрыв на несколько секунд полотенцем, смоченным в горячей
воде.