Что нужно:

• масло оливковое — 3 ст.л.
• яйца — 3 шт.
• шпинат — 500 г
• кабачок — 1 шт.
• картофель — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• зеленый лук — 2 пера
• чеснок — 3 зубчика
• куркума молотая — щепотка
• мука — 3 ст.л.
• укроп — 5 веточек
• соль, перец
• перец черный молотый

Что делать:

1. Овощи и зелень вымыть. Картофель, морковь и кабачок очистить,
   натереть на крупной терке. Слегка отжать. Зеленый лук, укроп и чеснок
   мелко нарезать, смешать с натертыми овощами.
2. В сотейник влить полстакана горячей воды, положить шпинат и
   отварить 1 мин., до мягкости. Слить воду, обсушить и нарезать шпинат
   полосками.
3. Добавить шпинат в овощную смесь. Положить куркуму, приправить солью и перцем по вкусу.
4. Всыпать в овощи просеянную муку, перемешать до получения густого теста. Добавить слегка взбитые яйца, тщательно перемешать.
5. Выложить массу в прямоугольную форму для запекания с высокими бортиками.
6. Разогреть духовку до 200 °С. Налить оливковое масло в
   маленькую форму для запекания, прогреть в духовке 5 мин., а затем
   полить им сверху овощную смесь.
7. Поставить кугель в духовку. Готовить 15 мин., затем снизить температуру

   до 180 °С. Запекать еще 15–20 мин., до тех пор, пока не образуется золотистая корочка. Подавать горячим или теплым.