Что делать:

1. Форму для парфе смажьте влажной кисточкой, выстелите пленкой и поставьте в морозильную камеру.
2. Абрикосы, удалив косточки, взбейте в блендере со 100 г сахара и 1 ст. ложкой ликера. Полученное пюре уварите наполовину.
3. 6 г желатина замочите в холодной воде до набухания, затем растопите на
   водяной бане, смешайте с абрикосовым пюре и поставьте на час в
   холодильник.
4. Для сливочной массы 125 г воды смешайте со 150 г сахара и
   мякотью ванили, варите 5 минут. 2,5 г желатина замочите в холодной
   воде, затем распустите на водяной бане.
5. Яичные желтки смешайте с 1 ст. ложкой ликера и взбивайте
   миксером 3 минуты, добавляя частями сироп и желатин. Поставьте посуду с
   массой в воду со льдом и, продолжая взбивать, добавьте взбитые в пену
   сливки.
6. Выложите массу в форму, сверху положите абрикосовое пюре и
   слегка размешайте его, чтобы получился мраморный рисунок. Накройте и
   поставьте на 12 часов в морозильную камеру.
7. Перед подачей опустите форму в горячую воду, выньте парфе
   вместе с пленкой и переложите на блюдо. Удалите пленку, выдержите парфе
   20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте ломтиками.
8. Для оформления можно использовать очищенные от кожицы абрикосы.

Приятного аппетита!