Что делать:

1. Одну морковку, одну луковицу и корень петрушки очистить и
   обжарить на сухой раскаленной сковороде, 4 мин. Свинину вымыть,
   положить в кастрюлю и залить 4 л воды и довести до кипения. Снять пену.
2. Добавить обжаренные овощи, соль, перец и варить на среднем
   огне 1 ч. Свеклу, оставшиеся лук и морковь очистить овощечисткой.
   Очистки от свеклы сложить в миску с ледяной водой и поставить в
   холодильник на 30 мин. Затем процедить и поставить на огонь. Как только
   вода начнет закипать, снять с огня.
3. Лук, морковь и свеклу натереть на терке. Помидор нарезать
   кубиками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук,
   морковь и свеклу, помешивая, 4 мин. Влить уксус, тушить 10 мин.
   Добавить помидоры и готовить еще 4 мин. Снять с огня. Нарезать капусту
   и сало небольшими кусочками.
4. Сало обжарить на сухой сковороде до шкварок. Добавить капусту
   и готовить, помешивая, 6 мин. Мясо и овощи вынуть из бульона. Бульон
   процедить. Положить обжаренные овощи, варить 10 мин. Добавить хрен.
   Довести борщ до кипения.
5. Приправить солью и перцем. Развести борщ свекольным отваром до нужного цвета.

Приятного аппетита!