Печень
залить сливками, оставить примерно на 1 час. Ветчину мелко порезать.
Свинину и сало дважды пропустить через мясорубку. Затем измельчить
печень. Смешать свинину, сало и печень, добавить специи, оставшиеся
сливки, бренди ветчину, перемешать.

Половину массы выложить в
прямоугольную форму для запекания объемом 1,5 л, уложить поверх
перепелиные яйца, выложить остаток паштетной массы и поставить в
нагретую духовку на 1,5 часа. Паштет лучше хотя бы 1 день выдержать в
холодильнике, еще лучше – 2–3 дня.