1.
Муку насыпьте горкой, в середине сделайте углубление, влейте в него
яйца, теплую воду с солью и замесите густое тесто. Заверните тесто во
влажную ткань и выдержите 30–40 минут для набухания клейковины.

2.
Для фарша мясо зачистите от пленок и сухожилий, нарежьте кусочками и
вместе с луком пропустите 2 раза через мясорубку. Добавьте соль, сахар,
перец, разведите молоком или водой и хорошо перемешайте.

3. Тесто
разрежьте на длинные куски, затем раскатайте жгутом толщиной в 1–12 см,
нарежьте небольшими кусочками и раскатайте каждый в тонкие сочни.

4.
На середину сочня положите чайной ложкой фарш, края соедините и
защипните, придавая пельменю форму полумесяца. Можно сохранить эту
форму, а можно концы полумесяца соединить вместе. Пельмени можно
заморозить в холодильнике и хранить до 1 месяца.

5. Варите пельмени
в кипящей подсоленной воде (на 1 кг — 4 л) 7–10 минут при слабом
кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, выньте их шумовкой и
подайте с маслом, сметаной, горчицей или соусом хрен.