• моццарелла — 500 г
• базилик свежий — 1 большой пучок, только листья
• масло оливковое
• соль, перец черный свежемолотый

Для соуса:

• помидоры свежие — 1,5 кг или томаты с соком консервированные очищенные — 1,2 кг
• масло оливковое — 1 ст.л.
• чеснок — 1 зубчик
• базилик — 1 большой пучок
• паста томатная — 2 ст.л.
• соль, перец черный свежемолотый

Для теста:

• мука пшеничная — 800 г + немного для раскатывания
• мука семолина (очень мелкая манная крупа) — 200 г
• дрожжи сузие — 10 г (1 пакетик)
• сахар — 1 ст.л.
• масло оливковое — 4 ст.л.
• соль — 1 ст.л.

Что делать:

1. Приготовить тесто: Перемешать всю муку и соль, просеять горкой, в центре сделать «колодец». Дрожжи и сахар высыпать в миску, влить 650 мл теплой воды, слегка размешать. Дать постоять 15–20 мин., добавить оливковое масло, размешать. Небольшими порциями влить разведенные дрожжи в «колодец», постоянно подмешивая муку. Когда вся жидкость впитается, вымесить тесто 10 мин. Присыпать тесто мукой, накрыть полотенцем, поставить в тепло на 1 ч.
2. Переложить поднявшееся тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и с силой, быстро вымесить. Тесто можно использовать сразу, а можно раскатать, проложить кусками пленки, смазанными растительным маслом, и убрать в холодильник до того момента, когда оно понадобится. Лучше использовать тесто в течение 15–20 мин. после того, как оно будет раскатано (или извлечено из холодильника).
3. Приготовить соус: Свежие помидоры разрезать пополам. В разогретое масло положить разрезанный пополам чеснок и жарить до золотистого цвета. Удалить чеснок, положить помидоры, убавить огонь до среднего. Готовить, раздавливая помидоры деревянной ложкой, пока они не превратятся в однородную массу. Базилик нарвать руками и добавить в  соус вместе с томатной пастой, перемешать. Продолжать готовить, пока объем соуса не уменьшится на треть. Снять с огня, протереть через сито. Приправить перцем и солью.

Приятного аппетита!