Полезные советы (мясо)

ХРАНЕНИЕ МЯСА

Летом в течение одного-двух дней мясо можно сохранить свежим, если его
завернуть в салфетку, смоченную уксусом, и положить в прохладное место.

Мясо будет свежим 4-5 дней, если, обсушив, положить его в
кастрюлю (эмалированную), залить простоквашей, сверху накрыть тарелкой,
придавить грузом и поставить в прохладное место.

Мытое мясо нельзя хранить, так как оно быстро портится.

РАЗМОРОЗКА МЯСА

Размораживать мясо лучше всего медленно, на воздухе, а не в воде.

Оттаявшее мясо нельзя замораживать повторно, оно становится дряблым, невкусным и малопитательным.

СОЛЬ И СПЕЦИИ ДЛЯ МЯСА

Мясо, посоленное заранее, теряет много сока. Поэтому его нужно солить перед самым приготовлением.

Мясо будет нежнее, если приблизительно за час до жарки его смазать горчицей.

Для улучшения вкусовых качеств тушеного мяса, кроме перца и лаврового
листа, можно использовать и корицу, гвоздику, тмин, кориандр, бадьян,
майоран, а так же сухое виноградное вино, пиво, квас, овощные и
фруктовые маринады.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА

Чтобы мясо было вкусное, ароматное, его следует тушить после того, как зарумянится.

Нельзя жарить на одной сковородке много порционных или мелких кусков
мяса, нельзя также плотно укладывать их: жир и сковорода охлаждаются,
корочка долго не образуется, из мяса обильно вытекает сок, и мясо
становится сухим.

Чтобы мясо было мягче и ароматнее, варить и тушить его лучше в закрытой посуде, а вот жарить – в открытой.

Чтобы жареное или тушеное мясо стало более мягким и быстрее
дошло до готовности, надо перед жарением сбрызнуть его лимонным соком и
дать пропитаться.

На мясе при жарении как можно быстрее должна появиться
корочка. Она способствует удержанию сока, сохранению питательных
веществ. Быстрое и равномерное образование корочки достигается высокой
температурой.

Мясо молодых животных лучше использовать для жареных блюд, а старое – для варки и тушения.

При жарении мяса в духовке его поливают только горячей водой или бульоном, холодная вода придает ему твердость.