Для сырной начинки:

Что делать:

1. Муку и манную крупу просеять, смешать, выложить горкой на
   рабочую поверхность. Манная крупа должна быть очень мелкого помола.
   Сделать наверху горки углубление и разбить в него яйца. Добавить соль и
   масло.
2. Тесто месить вручную не менее 10 мин., время от времени отбивая о стол, пока оно не станет абсолютно гладким и эластичным.
3. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в холодильник на
   30 мин. Тесто для равиоли любит холод. Его даже рекомендуют вымешивать,
   окуная руки в холодную воду.
4. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в
   очень тонкий пласт. Раскатывать надо небольшими частями, чтобы тесто не
   пересыхало.
5. Зелень перебрать, вымыть, обсушить и нарезать. Сыр раскрошить руками. Смешать зелень, сыр и яйцо, посолить и перемешать.
6. Из раскатанного теста вырезать кружки диаметром 7,5 см. В
   середину каждого кружка положить по 3/4 ч. л. начинки. Смазать края
   водой, сложить равиоли в виде полукруга и защипать. Варить в кипящей
   подсоленной воде 3-4 мин.

Приятного аппетита!