Ризотто
считается классическим итальянским блюдом. Существует множество его
рецептов, но есть несколько правил, которые нужно обязательно
соблюдать. Во-первых, успех во многом зависит от сорта и качества риса.
Во-вторых, рис нельзя варить слишком долго.

Для ризотто также потребуется:

Для овощного бульона:

Что делать:

Сначала
готовим овощной бульон. Для этого нужно крупно нарезать очищенные
морковь, лук, фенхель и стебель сельдерея. Положить овощи в кастрюлю,
залить 2 л холодной воды. Добавить лавровый лист и зелень петрушки.
Довести воду до кипения, затем убавить огонь и варить бульон около
полутора часов, пока жидкость не уварится наполовину. Процедить. Когда
бульон сварится, подготовить овощи непосредственно для ризотто. Стебель
сельдерея, морковь, фенхель и цукини нарезать небольшими кубиками.
Ножом снять верхний слой со шляпок шампиньонов (они не почернеют так
быстро, как если бы вы их просто вымыли). Кстати, шампиньоны в рецепте
можно заменить лисичками.

Разделить цветную капусту на соцветия.
Овощное ризотто можно также готовить с брокколи, артишоками,
брюссельской капустой и т.д. Главное учитывать, насколько хорошо они
сочетаются. Так, например, если вы возьмете тыкву, подберите остальные
овощи с более деликатным вкусом.

Свежую петрушку разобрать на
листочки. Крупно нарезать листья базилика и свежие листья шпината,
предварительно тщательно промыв их от песка,

–
шпинат лучше мыть не проточной водой, а в емкости, наполненной холодной
водой. При приготовлении ризотто важно учитывать время обработки
отдельных ингредиентов. Поэтому, чтобы не получилось так, что овощи
сварились, а рис переварился, нужно предварительно отварить морковь,
сельдерей и фенхель, поместить овощи в отдельную кастрюлю, залить
кипятком и варить 3 мин. Затем добавить цветную капусту и готовить еще
3 мин. Тем временем в разогретый сотейник или в кастрюлю с толстым дном
и высокими стенками влить оливковое масло и на сильном огне обжарить до
золотистого цвета лук, нарезанный мелкими кубиками. Добавить рис и,
помешивая, обжаривать вместе с луком в течение 2 мин.

Влить белое
сухое вино и, продолжая мешать ризотто, выпаривать его, пока не
улетучатся пары алкоголя, около 2 мин. Добавление вина

–
это обязательный этап в приготовлении ризотто. Оно придает блюду
дополнительные вкусовые оттенки. В сотейник с рисом переложить шумовкой
отваренные и мелко нарезанные морковь, сельдерей, фенхель и цветную
капусту. Перемешивая рис, добавить шампиньоны, цукини, горох и листья
шпината. Затем влить половину