У
обработанной птицы сделайте надрез вдоль позвоночника и снимите кожу,
отрезая крылья и ножки. Оставшуюся мякоть нарежьте тонкими пластинками.
Кости птицы залейте водой и сварите бульон.

Яйца взбейте с солью,
постепенно добавляя молоко, до однородной массы, а затем вылейте на
разогретую с маслом сковороду и жарьте до готовности. Готовый омлет
остудите.

Кожу разложите на доске, смажьте аджикой, приправьте
специями, выложите мякоть, сверху уложите омлет и нарезанную тонкой
соломкой ветчину.

Сверните кожу вместе с наполнителем в виде рулета,
перевяжите шпагатом. Рулет залейте процеженным бульоном, быстро
доведите до кипения, добавьте корень петрушки, луковицу, соль,
уменьшите нагрев и варите до готовности.

Готовый рулет охладите в бульоне, освободите от шпагата и нарежьте поперек ломтиками толщиной 0,7 см.

При подаче оформите зеленью.