Что делать:

1. Филе рыбы разрезать на порции, смазать смесью оливкового масла,
   соли, перца, тертого лука, лимонного сока. На каждую порцию рыбы
   положить по кусочку крабового мяса, свернуть рулетиком, перевязать
   шпагатом и оставить на 40 минут.
2. Рулетики уложить в сотейник, залить хересом, 2 стакана
   горячей воды и припустить в течение 30 минут. Вынуть рулетики,
   освободить от шпагата и убрать в теплое место.
3. Для соуса крахмал развести в молоке и влить в кипящий бульон,
   в котором припускались рулетики, вновь довести до кипения, добавить
   растительное масло и соль.
4. Готовые рулетики выложить на блюдо, полить соусом, оформить ломтиками огурца и дольками апельсина.

Приятного аппетита!