Что делать:

1. Разрезать пополам 1 луковицу, половину положить на сухую
   раскаленную сковороду и готовить 1 мин. В большую кастрюлю сложить
   рыбные кости, головы и плавники, подпеченный лук, лавровый лист и
   раздавленные горошины белого перца, залить 3 л холодной воды. Довести
   до кипения, варить на слабом огне 1 ч, после чего процедить.
2. Оставшийся лук, морковь и корень петрушки очистить,
   измельчить. Оливки крупно порубить ножом. Каперсы отжать и измельчить.
   В большом сотейнике разогреть масло, положить измельченные овощи и
   готовить на среднем огне, помешивая и не давая подгорать, до мягкости
   лука, затем добавить протертый томат, оливки и каперсы, перемешать,
   влить стакан рыбного бульона. Готовить, пока количество жидкости не
   уменьшится вдвое.
3. Добавить порезанную небольшими кусочками рыбу и готовить,
   помешивая, еще 5–6 мин.; приправить солью и черным перцем по вкусу.
   Содержимое сковороды разложить по тарелкам, залить горячим бульоном,
   посыпать листьями петрушки, полить оливковым маслом.
4. Подать с нарезанным ломтиками лимоном.

Приятного аппетита!