Говяжьи
ножки выдержите 3–4 часа в холодной воде, затем воду слейте, ножки
залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их на 10 см. Доведите
до кипения и варите на слабом огне 6–8 часов, постоянно снимая шумовкой
пену и жир.

За час до окончания варки положите в бульон морковь и лук целиком, а в конце —лавровый лист, перец и соль.

По
окончании варки мякоть отделите от костей и мелко порубите. Отвар
процедите. Чеснок мелко нарежьте, разложите в формы, добавьте рубленую
мякоть, залейте бульоном и охладите до полного застудневания.