• 2 больших пучка петрушки,
• 200 г шпината,
• 300 г молодой картошки,
• 5 стеблей черешкового сельдерея,
• 2 лука-порея,
• 1 фенхель,
• 6–8 ст. л. олвкового и 50 г сливочного масла,
• 200г грибов (вешенки, шампиньоны, лисички),
• соль, белый молотый перец,
• сметана

Что делать:

1. Все овощи нарезать небольшими кусочками. В кастрюле растопить
   сливочное масло, влить оливковое, добавить нарезанные овощи и протушить
   на медленном огне около 10 мин .Затем отрезать стебли петрушки и
   добавить их к протушившимся овощам.
2. Влить в кастрюлю 1,5–2 л кипятка и варить овощи, посолив, еще 25 мин. Добавить листья петрушки и шпинат и проварить их 3–5 мин.
3. Смолоть овощи в блендере, протереть через сито, вновь опустить
   в бульон. Грибы нарезать дольками и обжарить на растительном масле,
   посолить, поперчить.
4. Перед подачей суп прогреть, украсить грибами, добавить 1 ч. л. сметаны.

Приятного аппетита!