Что делать:

1. Свинину и очищенный баклажан порезать кубиками со стороной 2 см.
2. Крахмал развести 2 ст. л. холодной воды, добавить белки, 1–2 щепотки
   соли и 1 ч. л. соевого соуса, тщательно перемешать. Выложить в
   получившийся кляр свинину и баклажаны, перемешать, чтобы кубики
   покрылись кляром со всех сторон.
3. Сильно разогреть масло в воке или глубокой сковороде. Свинину
   и баклажаны в кляре осторожно опускать в горячее масло шумовкой
   небольшими порциями. Каждую порцию готовить 2 мин., затем перекладывать
   на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
4. Когда мясо и баклажаны будут готовы, приготовить остальные
   продукты. Порей промыть, обсушить, порезать кольцами. Чеснок
   измельчить. Зеленый лук крупно порезать наискосок. Из вока или
   сковороды слить все масло, кроме 1 ст. л., вернуть вок на сильный
   огонь.
5. Положить арахис, порей и чеснок, готовить при постоянном
   помешивании 1 мин. Добавить мясо, баклажан, влить оставшийся соевый
   соус и готовить в том же режиме еще 30 сек.
6. Разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком и подать с отварным рисом или лапшой.

Приятного аппетита!