Что делать:

1. Миндальную пасту приготовить накануне. Неочищенный миндаль
   опустить в кипяток на 1–2 мин., затем откинуть на дуршлаг. Cнять с
   орехов кожицу.
2. Ядра промыть, а затем обжарить на сухой раскаленной сковороде в течение 10 мин., постоянно помешивая.
3. Переложить орехи в блендер, размолоть в муку.
4. Насыпать в сотейник 200 г сахара, залить 150 мл воды.
   Поставить сотейник на средний огонь и готовить, пока сахар не
   растворится полностью. Добавить в сироп миндальную муку. Нагревать,
   постоянно размешивая, 3 мин.
5. Переложить полученную массу на плоское блюдо, накрыть пленкой и дать остыть. Остывшую массу пропустить через мясорубку.
6. Смазать растительным маслом 8 небольших формочек. На дно
   положить вырезанные из пергамента круги. Рабочую поверхность присыпать
   сахарной пудрой, уложить на нее марципановую массу и раскатать в пласт
   толщиной 2 мм. Вырезать 8 кружков нужного диаметра. Уложить
   марципановые кружки в формочки. Слегка прижать руками. Поставить, не
   накрывая, в холодильник на 6–8 ч.
7. Также накануне подготовить персики в сиропе. Оставшийся сахар
   всыпать в сотейник, добавить 500 мл воды и несколько небольших кусочков
   лимонной цедры, поставить на слабый огонь и варить, пока весь сахар не
   растворится. Как только сахар растворится, увеличить огонь и довести
   сироп до кипения. Кипятить 5 мин.
8. Базилик вымыть, обсушить. Несколько листиков отложить для
   украшения, а оставшийся базилик вместе со стеблями опустить в горячий
   сироп.
9. Персики вымыть, сделать на кожице неглубокий крестообразный надрез,
   уложить в сироп, накрыть и оставить на слабом огне на 20 мин. Затем
   вынуть персики из сиропа шумовкой и дать им остыть.
10. Разрезать персики пополам, удалить косточки и снять кожицу. Вернуть половинки в горячий сироп. Дать настояться около 8 часов.
11. Мороженое достать из холодильника, дать ему немного
    размягчиться, переложить в кондитерский мешок. Наполнить мороженым
    тарталетки, поставить их в морозильную камеру на 2 ч. Малину вымыть,
    измельчить в блендере, добавив 4 ст. л. сиропа. Добавить ром. Протереть
    пюре через сито.
12. Перед подачей на стол вынуть тарталетки из формочек. На
    мороженое положить половинки персиков, полить малиновым соусом и
    присыпать сахарной пудрой. Украсить оставшимися листиками базилика.

Приятного аппетита!