Что делать:

1. Баранину промойте, обсушите чистой салфеткой, отделите мякоть
   от костей и отложите в сторону 4–5 небольших мозговых или реберных
   косточек. Мякоть нарежьте кубиками со стороной 2 см.
2. Курдючное сало нарежьте кубиками со стороной 1 см и положите их в отдельную миску.
3. Морковь и лук очистите. Одну небольшую луковицу отложите в
   сторону, оставшиеся сначала разрежьте пополам, а затем нашинкуйте
   полукольцами.
4. Морковь
   нарежьте вдоль на пластины толщиной 3–4 мм, затем, уложив их друг на
   друга, нарезайте вдоль с таким же интервалом. Такой способ нарезки
   называется «соломка».
5. Теперь, когда у нас все необходимые продукты подготовлены,
   можно зажечь огонь, поставить казан на плиту и подождать 3–4 минуты,
   пока он хорошенько нагреется.
6. Затем
   положите в казан
   кусочки курдючного сала и вытапливайте жир, периодически осторожно его
   помешивая. Желательно, при этом, чтобы форточка была открыта и вытяжка
   включена. Когда жир вытопится и шкварки приобретут
   золотисто-коричневатый оттенок, выньте их шумовкой.
7. Слегка уменьшив огонь, опустите в казан нашинкованный
   полукольцами лук. Периодически помешивая, жарьте его примерно 5–6
   минут, то есть до золотисто-коричневатого цвета.
8. Следующий этап — положите в казан мясо и тщательно, но
   осторожно, перемешайте его с луком. Через некоторое время еще раз
   перемешайте, следя за тем, чтобы куски мяса прожаривались равномерно,
   постепенно приобретая румяную корочку.
9. Как только мясо приобретет коричневатый цвет, добавьте к нему
   морковь и осторожно перемешайте. Пока жарится морковь, не забывайте ее
   перемешивать с интервалом в 2–3 минуты.
10. Минут

    через 10–13 уменьшите огонь до среднего и положите в казан пряности.

11. Теперь зирвак необходимо залить горячей кипяченой водой так,
    чтобы она была выше его уровня примерно на 1–2 см. Доведите воду до
    кипения, уменьшите огонь настолько, чтобы зирвак слегка кипел, и
    добавьте головку чеснока, предварительно промыв и слегка очистив ее от
    верхних слоев шелухи, а также обжаренные косточки. Тушите все на слабом
    огне 40 минут. В самом конце опустите в казан стручок жгучего перца.
12. Увеличьте пламя до максимума. Зирвак посолите (1 столовая
    ложка с горкой), засыпьте в казан рис, разровняйте его и залейте
    горячей кипяченой водой так, чтобы она была выше уровня риса примерно
    на 3 см. Главное — не налить воды слишком много, лучше потом долить при
    необходимости.
13. Когда вы увидите, что остатки воды вот-вот выпарятся,
    сделайте огонь чуть ниже среднего и варите плов, пока вода не выкипит
    окончательно. Затем уменьшите огонь до самого минимума.
14. Из готового плова выньте сначала стручковый перец, затем чеснок.
15. Выложив плов горкой на большое круглое блюдо, сверху уложите стручок перца и чеснок.

Приятного аппетита!