1. Мякоть баранины нарезать кусками примерно по 80 г. Соединить
   все специи и 2 ст. л. оливкового масла, тщательно перемешать, чтобы
   получилась паста. Обвалять в ней мясо и поставить мариноваться в
   холодильник – от 1 ч до 12 ч.
2. Шалот нарезать крупными кубиками, чеснок раздавить и
   порубить. Обжарить их в оставшемся оливковом масле до золотистого
   цвета. Добавить баранину вместе с маринадом к луку и разрезанную на 2
   части курагу.
3. Залить кипящей водой (она должна закрывать баранину на 3
   пальца), поставить на сильный огонь, дать закипеть, переставить на
   очень маленький огонь и тушить под крышкой 2 ч. В результате мясо
   должно стать мягким, чтобы его можно было разобрать руками на волокна.
4. Приготовить кускус, как указано на упаковке, с оливковым
   маслом и подсоленной водой. В горячий кускус добавить сливочное масло и
   взбить вилкой, чтобы крупинки отделились друг от друга.
5. Выложить кускус кольцом в тарелку. В центр положить мясо.
   Подавать со стаканчиком горячего соуса-бульона, в котором готовили
   мясо, – его нужно добавить в кускус уже в тарелке.

Приятного аппетита!