1 Способ:
Необходимые продукты:
- мука пшеничная — 3 1/2 стакана
- масло сливочное — 500 г
- соль — 1 ч. ложка
Способ приготовления рецепта:
- на 1 кг
Смешайте 3/4 стакана муки с 50 г масла и охладите. Остальную муку насыпьте горкой на доску, добавьте соль, положите оставшееся масло и влейте немного воды. Замесите тесто, добавляя воду — ровно столько, чтобы получилась пластичная масса. Положите тесто на 30 минут в холодильник.
Тесто раскатайте в прямоугольный пласт. На середину пласта положите смешанное с мукой масло. Заверните масляную смесь в тесто. Раскатайте тесто в прямоугольную полосу. Сложите полосу втрое так, чтобы ее концы перекрывали друг друга. Повторите последнюю операцию еще дважды.
Выдержите тесто в холодильнике в течение часа. Затем повторите указанную ранее операцию еще 2 раза. Снова охладите.
2 Способ
Необходимые продукты:
- мука пшеничная — 3 стакана
- яйцо — 1 шт.
- вода — 1 1/2 стакана
- соль — 1/3 ч. ложки
- кислота лимонная — 12 капель
- сливочное масло или маргарин — 350-450 гр.
Способ приготовления рецепта:
В воде растворите лимонную кислоту, соль, добавьте яйцо, муку, перемешайте и месите тесто до получения однородной массы. Скатайте тесто в шар, накройте салфеткой, выдержите 20–30 минут для набухания клейковины.
Масло или маргарин мелко нарежьте кусочками и хорошо перемешайте с тремя столовыми ложками муки. Придайте маслу форму квадрата толщиной 2 см и поставьте его в холодильник.
Тесто раскатайте в квадратный пласт, на середину уложите подготовленное масло и сверните тесто в виде конверта, края защипните. Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в прямоугольник, края подверните к середине и сверните
тесто пополам (получается 4 слоя). Посыпав мукой, уберите тесто в холодильник на 30–40 минут.
После охлаждения муку сметите, тесто вновь раскатайте в прямоугольник, сложите вчетверо и выдержите в холодильнике. Затем операцию повторите еще раз. Через 30 минут тесто можно разделывать.
Чтобы тесто во время расстойки и охлаждения не заветривалось, его нужно накрывать смоченной тканью или смазывать растопленным маслом.
Качество изделий из слоеного теста во многом зависит от температуры теста и масла. При температуре 12–14 °С масло
наиболее пластично; при более низкой температуре оно затвердевает, при раскатывании крошится и разрушает слои теста. Если температура более высокая, то масло плавится и проникает в слои теста, что ухудшает его эластичность.
Приятного аппетита!
