Взаимодействие ароматических компонентов и бактерий в ферментированных продуктах поможет разработчикам в усилении вкуса продуктов. Согласно данным работы, опубликованной в журнале Food Hydrocolloids, микроорганизмы способны изменять свойства эмульсии, оказывая «эффектом домино», высвобождение вкуса и аромата продукта.

Два штамма бактерии Lactococcus — LLD16 и LLD18 — были протестированы на удерживание этилацетата и этилгексаноата (т.н. «сырных» ароматизаторов) в модельной эмульсии.