Что делать:

1. Лук очистить и разрезать пополам. Корень петрушки очистить и
   нарезать крупными кусками. В широкую кастрюлю положить целую тушку
   петуха, залить 3 л холодной воды, добавить лук, петрушку и поставить на
   средний огонь.
2. Варить около 2 ч, первые полчаса постоянно снимая пену. Затем
   петуха достать, бульон процедить через сито. Мясо можно использовать
   для другого блюда.
3. Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить. Положить в кипящий бульон и варить на среднем огне 20–30 мин., не забывая снимать пену.
4. Готовую рыбу аккуратно достать (чтобы не развалилась),
   охладить и нарезать порционными кусками. Картофель очистить, нарезать
   кубиками, положить в бульон и отварить до готовности.
5. Затем добавить зелень, приправить солью и перцем, довести до
   кипения и снять с огня. Подавать немедленно, разложив по подогретым
   тарелкам куски стерляди и залив их кипящей ухой.

Приятного аппетита!