Рыба особенно восприимчива к разложению из-за высокого содержания в ней ненасыщенных жирных кислот. В пищевой промышленности этот процесс регулируется за счет охлаждения, замораживания и стерилизации.

Словенская фирма по производству настоек и экстрактов предложила использовать в качестве альтернативы вытяжку из розмарина.